享受美食,不一定要到酒楼餐厅-----香辣小龙虾

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:49

大家可以看看这龙虾的卖相,以很漂亮了,用漏勺起龙虾

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:55

这一步以做好了,有人问我为什么要爆炸一下,,,,
主要是为了能把龙虾的外壳和虾肉给炸分离了,虾壳在热油的爆炸下,(热涨冷缩的原理)一下就涨大,变脆,而里面的虾肉却还是冷的,就会跟虾壳分离开,这样吃时,虾肉不会粘着虾壳.....

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:55

接下去,

锅内留底油少许,爆葱,姜,蒜,干红椒出味

夜尘 · 发表于 2011-5-12 14:56

龙虾先吃着了，可以安心的上班啦------

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:56

倒入炸好的龙虾,放入调味包中的料,主要成份是豆瓣酱,胡椒什么的,一起翻炒几下.....

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:58

加入点白酒,高汤!(注意,是白酒,不是黄酒)

夜风 · 发表于 2011-5-12 14:58

继续跟着蹭吃~~~{:1_525:}

品香斋 · 发表于 2011-5-12 14:59

加入点糖,(以吃不出甜度为准)

品香斋 · 发表于 2011-5-12 15:01

加入醋(吃不出酸醋味为准)当然还有前面说的话梅干,加入高汤,没有高汤就加点水,正好漫到跟虾平面,加盖后先大火烧滚,后小火闷烧

品香斋 · 发表于 2011-5-12 15:02

10分钟后,等汤汁差不多了,把腌制后的黄瓜用水漂清后也一起倒入翻炒