偶喜欢的川菜

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茄子吃出菌子味-茄子炒肉丝



茄子是夏季的当季蔬菜，具有清热解暑的功效，茄子还是少有的紫色蔬菜，紫色的皮富含维生素E和维生素P，具有防癌、抗衰以及保护心血管的作用，实在是适合夏季的营养丰富的蔬菜之一。

    茄子还是很好做的蔬菜，在四川最简单也最受欢迎的茄子吃法是“妑茄子”，也就是将茄子蒸软后蘸调料吃，调料通常是用酱油、醋、豆豉酱、辣椒油、香油、花椒油、糖、葱花等调成，滋味浓郁，十分开胃下饭。

    除了“妑茄子”，茄子还可以炒、煎、炸、烧等，因为茄子本身没有什么滋味，所以只要烹调得当，茄子总是很受欢迎的蔬菜，但是因为茄子很“吃油“，所以煎、炸、烧出来的茄子菜容易油腻，不太适合夏季，我为大家介绍一款清爽的茄子炒肉丝，不仅好吃，还清淡，而且炒软的茄子丝吃起来很像蘑菇（四川人叫”菌子“），鲜美得不得了！

    茄子肉丝的材料：

　　猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量

    茄子肉丝的做法：

　　1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

    3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用，这么做是为了将茄子炒软，而又不会吸收油份；

    4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

    5、 加入青椒丝炒匀；

    6、 加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

    制作小贴士：

　　1、茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑，所以切好的茄子应该尽快制作，或者用清水浸泡，避免变色。

    2、事先不放油炒茄子是为了将茄子初步处理便于快炒，而又不会吸收太多油。

    3、腌制肉丝的方法可以用于其它炒肉丝菜肴中，这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。

    营养小贴士：

　　茄子：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效；茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。

    茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

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流行美食家里做-自制烤生蚝


烤生蚝如今是深受欢迎的消夏美食，在那些人声鼎沸的大排档，烤生蚝深受大家的欢迎，貌似复杂的烤生蚝其实制作起来很简单。

    我很喜欢吃烤生蚝，吃过最好吃的烤生蚝是在厦门，北京的烤生蚝贵而且没那么新鲜，有家胡同里的烤生蚝还算新鲜便宜，但是个太小，而且一副你爱吃不吃最好别吃的态度，所以，自己烤吧，在海鲜市场买生蚝回来做，不麻烦，超实惠。

    生蚝我是在京深海鲜市场买的，除此之外，还有红桥（较贵）海鲜市场、大洋路海鲜市场、岳各庄海鲜市场（便宜）等等地方可以买到新鲜便宜的生蚝。

    在家烤生蚝可以用烤箱，干净省事，也可以象餐馆一样用碳烤，那就稍微麻烦一些了，但是如果有家庭用烤炉，也不失为一种边吃边玩儿的聚餐了。
  
    烤生蚝的材料：

　　生蚝（中等大小）1打（12个）、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许

    烤生蚝的做法：

　　预热烤箱220度

    1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。

    2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。

    3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。

    4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。

    5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。

    6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。

　　营养小贴士：

　　生蚝：又叫牡蛎，有滋阴益血，清热除湿的作用。

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成本不到1元钱的解暑清热饮料-夏桑菊凉茶



最近的天气越来越热了，湿热的天气加上闷在空调房间中，很容易让人伤风感冒。小时候遇到受热中暑、风热感冒，妈妈都会给我喝夏桑菊冲剂，清爽微甜的味道很好喝，喝完以后嗓子也不疼了。

    夏桑菊凉茶是用夏枯草、桑叶、菊花几种中药熬制而成的夏季清凉饮料，有清肝明目、疏风散热、除湿痹、解疮毒的作用，材料在中药店很容易买到，加起来成本不到1元钱，可以熬制一大锅，供一家人在暑热天里喝，既解渴又清热，既可以清肝明目还可以预防感冒。

    夏桑菊凉茶的材料：

　　夏枯草10克、桑叶8克、菊花5克、甘草1克（所有材料都可以在中药房买到）

    夏桑菊凉茶的做法：

　　1、将材料用清水冲去浮土，放入一个较大的容器内（陶瓷、不锈钢、玻璃容器均可，最好不要用铝制品），加入3升左右的水，浸泡10分钟。

    2、用大火烧开药汤，煮5分钟。

    3、关火，让药材在汤中浸泡冷却，过滤后加入适量的糖即可饮用，放入冰箱中冷藏饮用口味更好。

    营养小贴士：

　　夏枯草凉茶有清肝明目、疏风散热、除湿痹、解疮毒的作用。可以用于风热感冒，目赤头痛，高血压，头晕耳鸣，咽喉肿痛，疔疮肿毒等症，并可作清凉饮料。

    夏桑菊凉茶属于比较温和的凉茶，夏季可以经常饮用，但是虚寒体质的人不适合常饮用。

    附各味中药的药效：

    夏枯草：清火，明目，散结，消肿。用于目赤肿痛，目珠夜痛，头痛眩晕，瘰疬，瘿瘤，乳痈肿痛，甲状腺肿大，淋巴结结核，乳腺增生症，高血压症。

    桑叶：疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，沛热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

    菊花：散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

    甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
其它清热去火的菜肴

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应季家常小炒-韭菜花炒肉丝



韭菜花炒肉丝中的韭菜花可不是吃涮羊肉时调料里那个韭菜花，韭菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫做韭菜苔才对，不过大家约定俗成地叫作韭菜花，也就习惯成自然了。

    韭菜花是夏季的应季蔬菜，口感清脆而鲜美，是营养丰富的蔬菜，韭菜花除了炒肉还可以炒各式海鲜，比如韭菜花炒墨鱼仔、韭菜花炒鱿鱼等等，都是很美味的菜肴。

    韭菜花炒肉丝是四川一道很家常的菜，很受欢迎，下饭或者佐酒都很好，有时会加入一些泡椒和泡姜一起炒，那滋味又不一般了！

    韭菜花炒肉丝的材料：

　　猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克


韭菜花炒肉丝的做法：

　　1、韭菜花炒肉丝猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

    2、将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

    3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用； 炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

    4、加入腌好的韭菜花，炒匀；

    5、加入红椒丝炒匀； 加入调好的芡汁，炒匀即可。

    制作小贴士：

　　分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩。

    营养小贴士：

　　韭菜花：味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。有温中行气，散瘀解毒的功用。

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喷香的家常菜高笋炒肉



高笋不是笋，是四川人对茭白的称呼，茭白是一种水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季节美味的蔬菜之一。

    小时候很喜欢吃高笋炒肉，高笋吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚，还有淡淡的回甜味道，十分下饭。因为高笋炒肉时家常菜，所以做法十分随意，佐料的多少以各家的口味为准，通常还会加一些辣椒在里面做配菜，取辣椒的颜色，也取辣椒微微的辣味。

    我在做高笋炒肉的时候加入一些蚝油调味，觉得这样又有另一种风味了。

    茭白炒肉片的材料：

　　猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量
腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）

    茭白炒肉片的做法：

　　1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

    2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。

    3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。

    4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。

    5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。

    7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。

    制作小贴士：

　　分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩。

    营养小贴士：

　　茭白：又叫高笋、茭瓜等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸，多吃会影响人体对钙的吸收。

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四川人的家常小菜炝炒油菜苔



油菜苔又叫红菜苔、紫菜苔，是秋冬季节四川等地的主要上市蔬菜之一，也是很受欢迎、很普及的蔬菜之一，油菜苔可以炝炒、清炒，还可以炒腊肉、做成鱼香口味的等等，四川家常还有一种做法是清炒以后蘸由醋和辣椒调成的作料来吃，很是下饭。

    油菜苔原来只在四川、湖北等地出产，如今这种具有浓厚地方特色的蔬菜在北京也很容易买到了，很多北方的朋友对这种蔬菜不太熟悉，问我该怎么做，以前我做过一道鱼香油菜苔，这次再为大家介绍在四川很普及的家常小炒——炝炒油菜苔，简单易做，并且保留了油菜苔天然的清香甜美。

    炝炒油菜苔的材料：

　　红油菜苔500克、干红辣椒2-3只、油2汤匙（30ml）、盐适量

    炝炒油菜苔的做法：

　　1、红油菜苔摘去老叶、剥去老皮，清洗干净，如果菜苔不是太粗用手摘成长短合适的段就行，如果菜苔太粗用刀斜切成厚片即可；干红辣椒剪成段，去掉辣椒籽。

    2、炒锅烧热，放入适量油，放入干红辣椒炒变色。

    3、放入油菜苔一起炒，直到油菜苔变软即可，用适量盐调味。


制作小帖士：

　　1、在购买油菜苔的时候，尽量选择粗一些的，没有空心的。油菜苔顶端的花蕾没有开表示口感比较嫩，如果顶端的花蕾已经开出黄色的黄朵，那么表示油菜苔已经比较老了。

    2、油菜苔口感有些天然的苦味，如果不喜欢尽量采用鱼香等味道比较浓郁的办法来烹饪。

    3、炝炒是川菜中一种常用的烹饪蔬菜的方法，一般先炒香干辣椒和花椒，再下蔬菜炒香，有干辣椒和花椒的特殊香味。

    营养小帖士：

　　油菜苔：又叫红菜苔，原产于武昌洪山一带，是湖北地区的特产，四川等地也有红菜苔。

    油菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

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雪魔芋烧鸭子-降血脂血糖的美容食谱



雪魔芋是四川峨眉山的特产，是用魔芋、大米制成糕以后再放入零下冷冻，再解冻后干燥而成的特色食品，雪魔芋烧鸭子、雪魔芋烧鸡等是峨眉地区的特色美食，雪魔芋吃起来象冻豆腐，因为吸收了很多的汤汁，所以吃起来味道浓郁，口感细腻化渣、又松又爽。

    雪魔芋还是少见的健康食品，魔芋是高纤维低热量的美容食品，有“肠道清道夫”之称，对美容、减肥、降血糖、降血脂、降血压都有特殊功效，能预防痔疮、直肠癌。

    魔芋烧鸭子是一道传统的川菜，因为使用了郫县豆瓣所以颜色红亮、滋味浓郁，是一道色香味俱全的传统川菜。


雪魔芋烧鸭子的材料：

　　嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）

    姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油

    雪魔芋烧鸭子的做法：

　　1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；

    2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；

    3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；

    4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；

    5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；

    6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；

    7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

    制作小帖士：

　　1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。

    2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

    3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。

    营养小帖士：

　　魔芋：有降血糖、血脂、血压的作用，还有减肥、通便、健脾、开胃的功效。

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水煮牛肉-经典川菜的详细做法



水煮牛肉是经典川菜中的经典，是川菜水煮味型的代表，也是深受大众欢迎的一道川菜，水煮系列的菜肴有很多都受欢迎，象水煮鱼、水煮肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等，而水煮牛肉却是最大众化、也最具乡土特色的川菜。

    水煮牛肉的做法和水煮肉片（猪肉）差不多，但是牛肉处理不好却容易老，口感不好，而成功的水煮牛肉吃起来麻辣味浓、滑嫩化渣，比水煮肉片的滋味更好！

    下面为大家介绍我的私家水煮牛肉做法，建议大家切牛肉之前将牛肉稍冷冻一会儿，这样变硬的牛肉就很容易切成薄片了。

    水煮牛肉的材料：

　　黄牛肉250克、莴笋100克、其他鲜菜（如蒜苗、香芹菜、油麦菜）100克

    郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、姜5克（切末）


水煮牛肉的做法：

　　1、将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

    2、莴笋去皮洗净切成薄片，蒜苗洗净拍松切成段（如果用芹菜的话，将芹菜去老叶洗净切成段，油麦菜也洗净切成段）；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

    3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋片、鲜菜炒断生，铺在一个深盆内待用。

    5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    6、加入肉汤，烧沸。

    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。

    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。

    10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至6成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

    制作小帖士：

　　1、牛肉要切得尽量薄一些，牛肉片放入锅中要用筷子尽快拨散，使其均匀受热，变色后即可，补课久煮，不然会变老。

    2、在水煮口味的菜肴的制作中，郫县豆瓣是不可缺少的总要调料，郫县豆瓣的品质也直接影响水煮菜的口味，所以要挑选优质的郫县豆瓣。

    3、炸干辣椒和花椒的时候注意火候，不要炸糊了。

    4、有的水煮牛肉的做法用干辣椒面洒在表面再浇热油，我觉得这种做法让牛肉裹满辣椒面，吃起来很不清爽还很辣，建议还是用干辣椒炸香以后再剁碎洒在表面，这样吃起来辣而不燥、汤色红亮。

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花生鱼头汤-清补养血的好汤



鱼头汤很美味也很有营养，用鱼头煲汤是很多人都很喜欢的一款营养美食，如果在鱼头汤中添加花生、大枣等就是花生鱼头汤，是一款益气养血、清补脾胃的汤了，很适合孕期的妇女以及贫血或者脾胃虚弱的人。

    在秋季来临的时候，让我们煲一锅好吃又营养的花生鱼头汤，给自己和家人的身体充电！

    花生鱼头汤的材料：

　　花鲢鱼头1个、花生仁50克、红枣5粒、姜片20克、盐适量、油2汤匙（30ml）

    花生鱼头汤的做法：

　　1、  将红枣洗净，去除枣核待用，花生洗净待用。

    2、  将可以直接加热的锅烧热，倒入少量油，放入姜片爆香。

    3、  放入处理干净的鱼头，煎至两面金黄。

    4、  加入适量开水，没过鱼头，大火烧开。

    5、  加入花生和红枣烧开。

    6、  转小火煲40分钟，加盐调味即可。

    制作小贴士：

　　如果想熬出雪白的鱼头汤，那么应该先将鱼头用油煎过或者炸过，趁热加入开水，油水混合后汤色就会发白，不过在花生鱼头汤中因为加入了花生、大枣所以汤色会有些发红。

    营养小贴士：

　　鱼头：鱼头含有丰富的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力；鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼头含有的丰富的胶原蛋白还能延缓衰老。

    花生仁
：平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    大枣
：能提高人体免疫力，有防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。

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虾仁青豆豆腐羹-营养美味的美容汤



秋天来了，推荐给大家一道好吃又好看的营养汤——虾仁青豆豆腐羹。

    虾仁青豆豆腐羹用青黄豆、虾仁、豆腐、香菇等做成，味道清淡鲜美，营养丰富，很好消化，黄豆中含有的大豆异黄酮是具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、还能养颜，所以在秋天到来的时候，女人们多喝这道虾仁青豆豆腐羹还能滋补美容，虾仁青豆豆腐羹是一道适合全家的营养靓汤！

    虾仁青豆豆腐羹的材料：

　　鲜虾10只、青豆50克、豆腐（最好用南豆腐）一盒350克、香菇3朵、高汤适量、淀粉2汤匙（30ml）、盐适量

    虾仁青豆豆腐羹的做法：

　　1、  鲜虾去头、去壳留虾尾，开背去虾线用少量料酒、盐拌匀待用（我用的基围虾，挺新鲜的，就没开背了），豆腐切成小块用水焯一下去除豆腥味待用（不焯水也可以）。

    2、  香菇去蒂洗净切成小块待用，青豆洗净待用。

    3、  锅中放入足够多的高汤，如果没有高汤，用鸡汤、骨头汤等也可以，实在不行用浓缩的高汤加水也可以，放入香菇、豆腐、青豆煮开，转小火煮10分钟。

    4、  将虾仁放入煮熟。

    5、  将淀粉用少量水调匀，倒入汤中勾芡，调到合适的浓稠即可。

　　制作小贴士：

　　关于高汤：

    讲究的高汤制作起来很麻烦，家庭用高汤可以用老母鸡加适量猪瘦肉、姜煮开、去沫、小火煲2小时左右再过滤，或者用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等煮开去沫、小火煲至汤色发白再过滤。

    可以在空闲的时候煲制一大锅高汤，去渣过滤以后分装成小罐，冷却后放入冰箱冷藏或者冷冻，用的时候取出解冻即可。

    营养小贴士：

　　黄豆中含有的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。