偶喜欢的川菜

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回锅肉 川菜“老大”的家庭自制



四川人餐桌上出现频率最高的菜是什么？不是全国点菜率排名第一的鱼香肉丝，也不是风靡全国、经久不衰的水煮鱼，而是回锅肉。回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。

    现在虽然大家伙儿忙着减肥，对于连皮肥的大片肉有些惧怕。可是，那种浓油赤酱的大快朵颐，对于我们来说永远是一种终极诱惑啊！偶尔放肆一下吧，做一顿回锅肉，犒劳一下我们日渐清淡的胃口。

    回锅肉的材料：

　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

    锅肉的做法：

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；

    2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；

    3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；

    4、青蒜拍碎，切段；

    5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；

    6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；

    7、放入青蒜段炒至断生即可。

    营养小贴士：
　　蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

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锅盔回锅肉-另一种有名的回锅肉做法



锅盔回锅肉是一道很受欢迎的四川民间菜，顾名思义就是加了锅盔炒成的回锅肉，“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。

    锅盔回锅肉就是将白面锅盔切成块，和回锅肉炒在一起，因为有嚼头的面饼吸收了回锅肉的油份，外焦里软，所以锅盔回锅肉中的锅盔比肉更好吃！

    在北京我买不到锅盔，不过用大饼或者发面饼代替都是可以的，我这个锅盔回锅肉就是用了大饼，一样的好吃，有菜有肉又有主食了，一道香喷喷的锅盔回锅肉真是一举三得。


锅盔回锅肉的材料：

    连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，其它品种的白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段

    锅盔回锅肉的做法：

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

    2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

    3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

    4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

    5、下豆瓣酱炒出香味。

    6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

    7、下锅盔（大饼）块炒匀。

    8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。

制作小贴士：

　　回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。

    回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。

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香辣粉蒸肉-节日里的喜庆菜



新年就快到了，在这里先感谢各位朋友长久以来对我以及我在阿邦的川菜专栏的支持，祝大家新年快乐，心想事成！

    元旦节很多朋友都会在家聚餐，我为大家介绍一道在四川民间很受欢迎的宴客菜——香辣粉蒸肉，裹着米粉的五花肉又软又糯，肥而不腻，十分解馋，而且这道菜还有很好的寓意——“蒸蒸日上”，所以，节日的餐桌上怎么少得了粉蒸肉呢？

    多吃粉蒸肉生活也蒸蒸日上哈，愿大家都能拥有蒸蒸日上的美好生活！

    香辣粉蒸肉的材料：

　　猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）

    郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量

    香辣粉蒸肉的做法：

　　1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

    2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使米粉湿润，每一片肉上都均匀地沾上米粉。

    3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

    4、将南瓜片铺在肉片顶部。

    5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

    6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。



制作小贴士：
　　1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。

    2、也可以在制作大米粉的时候加入一些糯米，这样大米和糯米混合做出来的米粉会更黏。

    3、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。除了将肉片排入碗中倒扣，还可以将腌制好的肉片放入去瓤的南瓜中蒸熟，火红的南瓜里藏着粉蒸肉，一定会让大家惊艳的！

    4、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。

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干煸牛肉丝-煸出特殊好味道



干煸是川菜的一种特殊做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。

    干煸的菜肴中干煸四季豆是大家比较熟悉的，另外像干煸鳝鱼、干煸苦瓜也是很受欢迎的家常菜，干煸牛肉丝是将牛肉煸干水分，加上佐料以后吃起来焦香酥浓，回味悠长，是很好的下饭、佐酒菜。

    干煸牛肉丝的材料：

　　黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）

    干煸牛肉丝的做法：

　　1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

    2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

    3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的别省略了，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

    4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

    5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

    6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

    制作小贴士：

　　1、切牛肉的时候，首先要将牛肉的筋膜去掉，不然咬不动，然后要横着纹路（也就是刀与牛肉的纹路呈90度）将牛肉切成片，然后再切成丝。

    2、煸牛肉的时候要注意火候，一定要把水气煸干，不然不够酥软，但是也不要煸过头了，那样会发硬口感不好，要煸到牛肉水气干微焦黄的状态。

    3、配菜除了芹菜、尖椒还可以放入冬笋（玉兰片）、辣椒等。

    营养小帖士：

　　牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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最受欢迎的大众烧菜 川味土豆烧排骨



在四川有一种饭馆叫做“烧菜馆”，是以经营烧菜为主的大众消费的快餐馆，通常烧菜馆门口都会放置十几口甚至几十口大锅，每口锅里炖煮着各色烧菜，比如芋儿烧鸡、樱桃肉、牛肉烧竹笋……当然，还有最受欢迎的大众美食——土豆烧排骨。每锅烧菜都冒着热气，咕嘟作响，香味诱惑着人的食欲，客人要什么菜和老板打声招呼，一碗热腾腾的烧菜立马就会被端到客人的餐桌上。

    四川的土豆烧排骨是用猪的小排骨和新鲜土豆加入郫县豆瓣酱烧制而成，排骨酥烂、土豆软糯，滋味香中带辣，十分得好吃下饭。

    那么这道超级受人欢迎的川味土豆烧排骨是怎么做的呢？一点也不难，准备好排骨和土豆，再加一点郫县豆瓣酱，让我们一起来烧一锅香辣诱人的土豆烧排骨吧。


材料：


    猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油

    做法：


　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

    2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

    3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

    4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

    5、加入酱油、料酒炒匀；

    6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

    7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

    8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

    营养小贴士：


    你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

    中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。

    具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

    制作小贴士：


　　1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

    2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。

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春季最让人期待的美味 酸菜蚕豆粉丝汤



春天是很让人期待的季节，除了万象更新以外，在春的季节上市的各种新鲜蔬菜总是让人感到幸福。

    酸菜蚕豆粉丝汤是用春季刚上市的嫩蚕豆瓣和四川特有的泡酸菜制作的一款美味汤，酸中带鲜的汤中有嫩蚕豆清新的滋味，再加上爽滑的粉丝，既开胃又过瘾，真的是让人停不了口，这也是四川民间春季常做的一款菜肴。

　　嫩蚕豆的上市时间总是很短暂，随着气温的逐渐升高，蚕豆也一天天变老，那清新软糯的嫩豆子味道，总是稍纵即逝。

    每个春天，充满嫩蚕豆香味酸菜蚕豆粉丝汤总是最让人期待的春季美味之一，抓紧时间，让我们一起来看看这个酸菜蚕豆粉丝汤是怎么制作的吧。


材料：


    四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉

    做法：


　　1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；

    2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；

    3、加入嫩蚕豆炒变色；

    4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；

    5、用盐和胡椒调味即可。
　
　　营养小贴士：


　　蚕豆：营养丰富，中医认为蚕豆益气健脾，利湿消肿。是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是一种良好的绿色食品。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。蚕豆不可生吃，应烹制熟透以后食用，而且蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　制作小贴士：


　　嫩蚕豆上市的时间比较短暂，而且上市以后每天都在生长变化，所以应该趁早食用，如果蚕豆顶端的豆痕已成黑色的话，那说明蚕豆已经比较老了。

    制作蚕豆的时候一定要煮熟，如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟。

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超级简单易做的川味麻辣小土豆



麻辣小土豆是先将煮熟的新鲜春季小土豆用油煎黄，再加辣椒、花椒、孜然等调料炒制而成，味道麻辣中带着小土豆特有的清香，作为小吃或者小菜都很有特色。

    加入了孜然等调料的土豆吃起来很像四川大街小巷中的小吃——烧烤土豆，实在是滋味浓郁诱人，在家用炒锅，就能轻松做出这道特色小吃来，实在是简单又方便。

    那么这道麻辣小土豆是怎么做得呢，一起来看看吧！

　　材料：


　　小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、鸡精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量


做法：


　　1、将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；

    2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；

    3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。

　　营养小贴士：


    你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

    中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。

    具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

　　制作小贴士：
土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

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如何自制川味炸酱面 素椒炸酱面



椒炸酱面是四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。

    虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。

    四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。面馆中的炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！

    很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，其实在家自制川味的炸酱面一点也不难，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜，和我一起来做吧，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！

   材料：


    以二两一碗计

    鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

    炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

    做法：


　　1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

    2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

    3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

    4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。


芽菜肉末做法：


　　材料：

    猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克

    做法：

    炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

    小贴士：


　　红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

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夏季最诱人小吃 自制川北凉粉



凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。

    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。

    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。

    黄凉粉（豌豆凉粉）：


　　材料：豌豆凉粉

    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

    制作方法：

　　1、将凉粉切成细条码在碗内；

    2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。

    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

    材料：

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    做法：
　　
　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

    3、放入黑豆豉和姜末炒香；

    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。


白凉粉：


　　材料：

　　材料：绿豆凉粉

    调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。

    做法：

　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；

    2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。

　　营养小贴士：


　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。

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香辣虾做法大全 含3种香辣虾做法



香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

    香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

    我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看！

    香辣虾材料：


    新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）
    生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油

    香辣虾做法：


    1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

    2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

    3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

    4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

    5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

    6、放入香芹段和红椒段炒匀。

    7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

    8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

    9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。


制作小贴士：


　　1、虾一定要选择新鲜的，不然炸出的虾发皱，肉质发柴。

    2、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。

    3、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。

    营养小贴士：


    虾：营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。